索南仁青的现代化藏餐

 
在藏宫里就餐的人们

　　眼前的这个藏族汉子，皮肤黝黑，身形并不高大。乍一看并不起眼，但就是这个藏族青年索南仁青，曾荣获共青团青海省委乡村创富好青年光荣称号，最近还获得了玉树藏族自治州青少年民族团结进步先进个人，不久前还带着藏族美食登上了央视的舞台。

　　在创办玉树藏宫餐饮娱乐有限责任公司前，索南仁青在四川省成都市从事厨师工作，练就了一手好厨艺。作为土生土长的玉树人，在成都学有所成的索南仁青，一直琢磨着怎么在传统藏餐里融入现代的元素，让它更符合现代人的口味和健康需求，最重要的是怎么把家乡的优质健康食材推介出去。

　　藏民族在独特的居住环境和长期的历史发展过程中，积累了丰富的饮食知识，形成了独特的烹饪技术。

　　“藏餐的主要原料大都来自无污染的高原地区，是真正意义上的绿色食品。原料中的人参果、虫草等具有保健作用，使藏餐‘锦上添花’。”索南仁青说。

　　2015年，回到玉树后，索南仁青创办了藏宫的第一家店，最初面积只有160多平方米。经过几年的经营积累和政府“大众创业、万众创新”的帮助扶持，今年3月，索南仁青在康巴风情街沿河开了第一家分店，在“虫草之乡”杂多县开了第二家分店。

　　随着经济社会发展和人民生活水平的不断提高，藏餐在保持其传统的制作方法的同时，不断进行改良，以期适应不同人群的口味，同时兼具营养、口味、色泽和品位等文化元素。

　　走进藏宫位于康巴风情街沿河的分店，只见整体装修风格透着浓郁的藏族特色，1020平方米的面积能同时接待400多人，主要提供餐饮和演艺服务。当地政府为了扶持藏族餐饮的发展，给索南仁青的这家分店免去了一定年限的房租，让他在发展上更加如鱼得水。

　　利用当地的食材，藏宫在烹调手法上进行了改良，在传统的藏餐里融入一些现代的烹调理念，使之更符合游客的口味。演艺舞台上，在现代化的舞美效果下，传唱着传统藏族歌曲，呈现着最热情的康巴舞蹈。

　　在藏宫，记者感受到的是一种传统与现代的融合，不管是装修设计、餐食，还是演艺活动。

　　“在保持自身传统特色文化的同时，专注旅游文化推广，通过独特的民俗餐饮和民俗歌舞，将青藏高原独特的人文风情，传达给每一位游客。”说到想要让藏宫发挥的作用，索南仁青告诉记者。

　　与此同时，索南仁青还积极发挥“玉树好青年”和省级优秀个体工商户作用，利用藏宫作为省级青年就业见习基地的优势，积极带领贫困户发展，带动当地57名扶贫户、23名待业青年、18名农村青年就业。最初这些员工负责洗碗、扫地，慢慢地，可以选择学歌舞，从切菜、摆盘开始学厨艺，进步快的员工可以学习企业管理等。

　　来自囊谦县、身有残疾的求藏一开始在藏宫里负责洗碗，不想“一辈子洗碗”的她在索南仁青的支持鼓励下，开始学习厨艺。经过两年多的努力，求藏现在成为了藏宫里的副主厨，血肠、肉肠、包子都会做，给自己的人生打开了新的篇章。

　　在玉树州大力发展文化旅游业的今天，30岁的索南仁青也有自己的野心：“拉萨有玛吉阿米，那我就要把藏宫打造成玉树的‘玛吉阿米’，以后人们说到玉树藏餐就会想到藏宫！”