品味西藏拉萨的茶生活

用酥油桶打酥油茶

　　每天清晨，伴随着第一缕曙光的降临，打酥油茶的声音便陆陆续续从大大小小的窗户里飘出来，参差悠扬、此起彼伏的隆隆声提示你：拉萨人一天的悠闲茶生活开始了。
　　打茶的隆隆声一般从早晨八点断断续续响到上午十点左右，也即最晚的早餐结束时。酥油茶就糌粑，是绝大多数藏族百姓早餐的定式。没有这香浓滑润的酥油茶，那有些干涩的糌粑怕是难以下咽的，尽管现在越来越发现糌粑是很好的保健食品。酥油茶的制作很简单：在专用搅拌机中放入适量的盐和酥油，再加适量开水和少许提前熬制的浓浓的砖茶汁，充分搅拌至完全融合，呈乳白色的液奶状，再倒入壶里适度加热（此处的诀窍是绝不能煮沸，否则，酥油与茶水会重新分离，互不粘连，变成清汤寡水），如此，一壶滚烫香醇的酥油茶就做好了。
　　酥油是鲜奶中提炼的精华，家家户户都备有；砖茶汁是提前熬煮过滤好的；搅拌机是全自动的。藏民的厨房里，一口熬茶的锅或壶，一个过滤茶渣的滤网或漏子，一台专用搅拌机便是必不可少的基本炊具。其次还有盛茶的保温水瓶和花色繁多的茶碗。之外，才是我们一般做饭用的锅灶。过去打酥油茶用的多是木质柱形的手工工具，现在，已全部被带电的全自动搅拌机所替代，老式的酥油茶桶只能在拉萨八廓街的古玩店里见得到。电动搅拌机的基本结构原理和外形都类似于一般家用豆浆机。