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品尝八廓街美食 感受西藏饮食文化
作者:孙健 编辑:多旦多杰 时间:2018-3-19 11:03:00 来源:西藏新闻网 点击数:

  古语有云“民以食为天”,可见在中国这样一个重视“吃”的国家饮食的地位。逢年过节、喜庆吊唁、亲族聚会、好友相逢、送往迎来,乃至办一切有众人参加的事,似乎都离不开吃。曾记得看过一本叫做《中国人的饮食世界》的书,它里面写道:“一个民族对外来的东西往往是采取犹豫或者拒绝的态度,但各个民族最不拒绝吸收其它民族优长的乃在于食物。”还有个更好的例子就是一度燃爆中国人对美食的热情的纪录片《舌尖上的中国》,它讲述的不仅是食物,更是食物背后的文化和文化的交流。

  西藏旅游业长盛不衰,不仅是因为独特的高原美景,深厚的藏族文化也是它吸引游客的关键所在。既相互交融又各具特色的饮食文化在如今的拉萨的八廓街上最为突出。八廓街又称为“八角街”,位于拉萨市旧城区,是拉萨著名的转经道和商业中心,较为完整的保存了古城的传统面貌和居住方式。

  藏餐馆

  藏式餐食,一直是青藏高原上的主要饮食,传统藏餐以糌粑、酥油茶、牦牛肉、青稞酒等为主。但是随着交通越来越便利,市场经济的发展,青藏高原的饮食越来越丰富,传统藏餐正在慢慢发生改变。现在藏餐馆内,除了传统藏餐外,还会提供西餐等其他形式的餐饮。

  玛吉阿米餐吧,这座位于八廓街东南角土黄色的小楼据传是当年六世达赖仓央嘉措与情人幽会的地方,从而名声大振,如今已经成为八廓街上的标志性建筑。它最初是西餐厅,后来成为以藏餐为主,包括中餐西餐等在内的综合餐厅,旅游旺季游客都会排队等餐。


图为玛吉阿米餐厅

  尼泊尔餐厅

  由于文化和地缘因素,拉萨市有很多尼泊尔人,所以尼泊尔餐厅在拉萨也很常见,其中最有名的要属娜玛瑟德餐厅。老板是尼泊尔籍人,但父母有一方是藏族人,年轻时就在拉萨打工。老板娘山南藏族人,2006年与丈夫结婚后,经营一家小餐馆,只卖一些早点,后来生意越来越好,餐厅也不断扩大。如今,娜玛瑟德餐厅成为拉萨最有名的尼泊尔餐厅。除了尼泊尔餐,娜玛瑟德餐厅还提供印度餐、藏餐、西餐、中餐等类餐饮,因为菜品丰富、味道可口且价格适中,吸引了大批本地顾客和外来游客。老板娘桑吉非常骄傲地说:“5月份到11月份,我的餐厅游客居多;冬季主要是来朝佛的牧民;藏历新年期间,本地人为主。一年中,我的消费者从来不会中断。”

  除了提供餐饮,老板娘也非常注重传播藏族文化。餐厅的设计和装潢方面,体现出浓厚的藏文化和尼泊尔文化;有非藏族游客点餐时,老板娘会鼓励员工向顾客介绍藏族餐饮和藏族传统文化。


图为八廓街上的餐馆

  川菜馆

  青藏铁路的开通让进入拉萨更加便利,也带来了更多的商机,来自全国各地的商人来到拉萨,希望能到这里挖金。在拉萨的餐饮行业中,川菜馆大约占有70%,因为四川省紧邻西藏自治区,在拉萨务工的外地人中四川人居多,他们或是在拉萨开川菜馆,或是成为川菜的最大消费人群。还有来自山东、河北、河南、江浙地区的商人,在旅游业蓬勃发展的拉萨准备“大展拳脚”,用美食创造财富。为了吸引消费者,很多中餐馆里也会做一些藏餐,比如藏面、牦牛肉等。

  素餐馆

  近年来,随着对健康饮食和养生的关注,选用“素食”成为很多人的选择,逐渐成为一种饮食时尚。藏族人因信仰佛教,很多人都吃素餐,或者在固定的时间会吃素餐。为了吸引更多的消费者,素食餐厅迎合藏族的信仰习惯,每月藏历初八、初十、十五、三十,餐厅会准备素食自助餐,价格非常实惠。所以每逢有素食自助餐的这几天,餐厅的生意非常好。


图为伊云阁清真餐厅

  清真餐馆

  拉萨的清真大寺位于八廓街社区内,很多穆斯林都围绕着清真大寺居住生活,所以附近有很多清真餐馆。据了解,大多数清真餐馆规模不是很大,经营者大都是青海或者甘肃的,其中回族、保安族、东乡族居多。旅游旺季每天要晚上11点才关门,淡季时虽然游客少了,但是周围的穆斯林或者藏族朝佛者会来用餐。

  在2018年政府工作报告中,李克强总理指出:要牢牢把握大团结大联合的主题,坚持一致性和多样性统一,加强各民族交往交流交融,促进各民族像石榴籽一样紧紧抱在一起。如今,拉萨传统饮食更加多元化,各具特色又和谐共存,这是西藏各族人民之间交往交流交融的结果,也是民族文化坚持一致性和多样性统一的结果。


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