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七款藏族高原美味小吃
作者:佚名 编辑:多旦多杰 时间:2018-1-29 16:02:00 来源:甘孜日报 点击数:

  卡赛是藏族人过年必备的美食。用酥油、菜油、猪油等炸成多种面食,类似麻花、油条之类。多在藏历年时食用。分为耳朵形、蝴蝶形、条形、方形、圆形等各种形状,涂以颜料,裹以砂糖。既是装饰神案的艺术品,又是款待客人的佳肴。“卡赛”的品种花色常常成为女主人勤劳、智慧和热情的象征,在节日里分外引人注目。

  一、卡赛

  卡赛是藏族人过年必备的美食。用酥油、菜油、猪油等炸成多种面食,类似麻花、油条之类。多在藏历年时食用。分为耳朵形、蝴蝶形、条形、方形、圆形等各种形状,涂以颜料,裹以砂糖。既是装饰神案的艺术品,又是款待客人的佳肴。“卡赛”的品种花色常常成为女主人勤劳、智慧和热情的象征,在节日里分外引人注目。

  二、奶渣

  奶渣点心,藏语称“特”。奶渣的做法很简单,通常选用做酥油剩下的奶渣筛出细奶渣,或用小石磨磨成粉,加入白糖拌匀,盛在盆内,浇入融化的酥油,冷却凝固成形后即可取出食用。

  三、奶酪

  奶酪是藏族奶品中最具代表性的食品,有各式各样的味道、形式和口感,它是属于纯天然无污染的奶品,更健康。制作时选用牛奶全脂1升,淡奶油175毫升、柠檬2个,食盐1小勺。首先在锅中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加热,同时用木勺轻轻搅拌,加热至锅边泛起小泡即可,防止溢出。然后在锅中加入柠檬汁搅拌,乳清和凝结的颗粒逐渐分离。让锅中的反应继续进行10-20分钟,会看到凝结的颗粒变的更大。凝结完成后加入盐搅拌均匀。将纱布铺在可以滤水的容器上,把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤。最后,上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右即可取出,放入冰箱密封冷藏。奶酪做完了,我们就等着七大姑八大姨造访吧!

  四、蕨麻点心

  蕨麻点心,藏语称“星”其做法是:把洗净晒干的蕨麻,放入锅中炒熟,在小石磨上磨成粉。奶渣用筛筛选出细奶渣,加白糖,与蕨麻粉混合拌匀,装在盆或碗中,浇入融化的酥油,红枣去核摆在面上,冷却成形,即成点心,取出即可用刀切削吃。

  五、酥酪糕

  藏族酥酪糕是藏族的著名糕点,在藏族同胞的家里常用作款待客人的美味点心。而且它本身具有很好的保健功效,能够在品尝美食的同时又滋补身体。藏族酥酪糕食用起来奶味浓郁,十分受到不同年龄及族群的喜爱,其中还有多种对身体十分有益的材料,例如西藏人参果就是一种纯天然无污染的滋补食品。酥酪糕是用提取过奶油后的乳白色淀粉(藏名曲热)晾干后,用磨磨成粉末,拌入黄油(奶油)、白糖、角麻(人参果)、葡萄干、桃仁等,做成椭圆形、方形,表面有红丝绿丝摆成图案,表现吉祥、长寿,放入笼屉内蒸熟,宾至可整块献上,或切成片状。据说它有滋补强身之功效。

  六、坨坨肉

  都说彝族人吃坨坨肉,可你知道坨坨肉在藏餐中也有一席之地吗?藏族的坨坨肉以其个大味鲜的特点吸引了大批粉丝。很多人以为坨坨肉在藏餐中是正餐,殊不知和家人围坐在一起一边看电视一边品尝坨坨肉也是人生一大乐事呢!坨坨肉的做法很简单。一般来说将牛肉切成拳头大小丢入掺了冷水的锅中外加花椒和盐,大火煮熟即可。

  七、酥油茶

  酥油茶是藏族群众每日必备的饮品。是西藏高原生活的必需。寒冷的时候可以驱寒;吃肉的时候可以去腻;饥饿的时候可以充饥;困乏的时候可以解乏;瞌睡的时候,还可以清醒头脑。藏民们日常制作酥油茶时一般使用砖茶,需要时用刀切削一小块备用。然后在锅中加300毫升水煮沸,加3到5克碎砖茶,煮到茶水变黑熄火。茶水变色后,可加入0.5克盐。如果天气寒冷的话还可以多加一些盐。最后,再加入2克酥油(约汤匙的三分之二)。饮用时将酥油茶经过滤网注入茶壶中再倒进小茶杯饮用。


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