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藏族喜食的奶制品“酸奶”

酸奶 藏族喜食的奶制品。藏语称“雪”。制作方法是将牛奶煮沸，倒入木桶或其他容器中。待牛奶温度降至30-40℃时，加入少量的酸奶作发酵剂，使乳酸菌大量繁殖，将奶中的乳糖分解为乳酸，酪蛋白沉淀而凝结成嫩豆腐状，即成酸奶。酸奶不仅能解暑生津，促进睡眠，而且具有消灭的肠内腐败细菌的功能，是消除肥胖、生发美容、益寿延年的保健食品。牧区多牛奶的季节，人们制作酸奶的口感优劣，被视为主妇们“手气”的好坏。一般以犏年奶制成者为佳。